Etwas aufwändig in der Zubereitung, aber jede Minute davon lohnt sich. Aus dem Kochbuch „Kochen mit Ingwer, aber flüssig" von Frau Sieglinde Rieckmann.
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Zutaten für 4 Personen: |
2 - 3 Liter Wasser 500g Lammknochen 300g Lammfilet 1 Bd. Suppengrün 2 Möhren 1 großes Stück Knollensellerie 2 Tl. Chilipulver 3 Tl. sehr scharfes Currypulver (Madras) 2 Kardamomkapseln Salz Sonstige indische Gewürze nach Belieben 200g Kartoffeln Mondamin 2 Prisen weißen Pfeffer 2 Prisen schwarzen Pfeffer 2 cl Ratzeputz 2 cl Ratzingwer Ingwerlikör |
| Zubereitung: | Lammknochen mit dem Suppengrün, den Möhren und der Knollensellerie kochen, bis ein schöner Fond entstanden ist. Den Fond mit Salz und Pfeffer ein wenig abschmecken. Während der Fond kocht, die geviertelten, geschälten Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen. Lammfond abgießen und beiseite stellen. Das Lammfleisch würfeln und den im Mörser zerstoßenen Kardamom zugeben. Pfeffer, Curry, Chili, Ratzeputz und Ratzingwer Ingwerlikör ebenfalls hinzugeben und alles gut vermischen. Das Fleisch anschließend einem Wok oder einer tiefen Pfanne unter hoher Hitze sehr scharf anbraten. Wenn das Gericht noch schärfer sein soll, dann geben sie von allen Gewürzen -je nach eigener Schmerzgrenze- noch mehr hinzu. Sobald das Fleisch scharf angebraten und schön braun geworden ist, geben sie den Lammfond und die gekochten Kartoffeln hinzu. Sie können die superscharfe Currysuppe so bereits servieren, oder sie nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser (besser: Fond) angerührtem Mondamin noch ein wenig binden. Wer möchte, kann das Ganze kurz vor dem Servieren noch mit etwas Cremé Fraîche, oder süßer Sahne abrunden. |
